Enligt livsmedelsverket är kött det livsmedel som påverkar miljön mest. Köttindustrin står för ca 15% av all världens utsläpp, vilket är alldeles för mycket! Genom att byta ut ett par rätter med kött i veckan mot vegetariska alternativ gör du stor skillnad, då det inte krävs lika mycket energi att odla grönsaker, som det gör för att föda upp djur.
Här kommer två riktigt smarriga recept som är tagna ur boken, Mera Vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Vi har själva testat dessa recept, och vi rekommenderar dem stark! (fotograf: Ulrika Pousette)
Mangowraps med avokado, 4 portioner:
2 små mogna mangor eller en stor
2 avokador
En liten rödlök
1 ask cocktailtomater (eller tre vanliga tomater)
Ett par nävar bladspenat, rucola eller machesallad (ca 30 gram)
8 st tortillabröd
Dressingen:
Saften av en citron
3 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar
Gör såhär:
1. Skär mango, avokado och tomat i små, fina tärningar. Hacka löken. Lägg de hackade grönsakerna och salladen i en bunke.
2. Blanda dressingen i en separat skål. Lägg i saften från citronen, olivoljan och den pressade vitlöksklyftan. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll i dressingen i salladen och blanda. Låt den gärna stå ett tag, så smakar den mer.
4. Servera i tortillabröden.
Pst! Vill du ha lite extra hetta i salladen? Hacka koriander och färsk chili (så mycket du föredrar) och släng i.
Pasta Rosso med vitlöksfrästa champinjoner, 4 portioner:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter (400 g)
Rapsolja att fräsa i
500 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
Pasta för 4 personer
Oregano/basilika färsk/torkad efter smak
Salt och svartpeppar efter smak
200 g champinjoner (skogs eller vanliga)
En klick smör och en vitlöksklyfta till svampen
Gör såhär:
1. Skala och hacka lök och vitlök
2. Skala och riv morötterna grovt och snabbfräs med lök och vitlök. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche. Låt koka 15-20 minuter. Koka även pastan.
3. Ansa och skär svampen i kvartar. Hetta upp i en stekpanna, låt svampen steka tills den börjar bli lite torr. Tillsätt då smör och hackad vitlök och stek någon minut till. Smaka av med salt och peppar
4. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med oregano, salt och peppar.
Smaklig måltid!
Nora Hultman & Olivia Samuelsson